鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。可见，鸭肉是阴虚体质的人食物选择的上乘之品。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭。”古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃截，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔；玄色缎子，指的是南京著名的特产玄色锦缎；而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔。

南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤去暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，桂花盐水鸭则四季都有。煮了吃，煎汤或者红烧当菜食用。

下面再给大家推荐一个鸭肉的做法：

山药炖鸭

【材料】鸭肉250克，山药100克，红枣、枸杞各少许，葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒、冰糖、盐、胡椒粉各适量。

【做法】将鸭肉洗净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水冲洗2～3次。锅中加冷水，放入鸭肉、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒，大火烧开后转中小火炖50分钟。加盐调味，放两块冰糖，再放入山药块、红枣和枸杞炖10分钟，出锅加胡椒粉和葱花即可。