煎、炸、蒸、煮、烤……这些五花八门的烹饪方式到底会造成怎样的营养流失呢？人们如何才能在采用这些烹饪方式制作食物的同时，使其色美、味美又养身呢？选择适宜的烹饪方式，才能将维生素的流失降低到最小。

（1）油炸食物，给维生素加层“保护膜”。食物在经过油炸之后，维生素所剩无几，如果实在是喜欢油炸食物，可以在食物外面挂糊或上浆后炸，这可以充当食物的保护膜作用，减少维生素的流失。

（2）烧烤最好用电火。许多人喜欢吃烧烤，尤其是夏天，吃着烧烤喝着凉啤简直是“神仙日子”。而如果用电烤，食物中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素就会大大减少损失。

（3）蒸：健康烹饪就选它，食物在蒸的过程中除了维生素C的损失较大外，其他水溶性维生素都能大量地保留下来。以馒头为例，它的B族维生素含量就比面条、油条中的要高很多。

（4）要想维生素损失少，食物要急火快炒，烹饪的重要原则之一就是急火快炒。

（5）水煮食物也不可常吃。水煮的烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。如果你偏爱水煮食物，最好额外补充点B族维生素和维生素C。