——四性、五味和归经

中药有四气五味和归经之说，中医认为食物同中药一样，不同的食物具有不同的性味与归经。食物的性味指的就是就是食物的“寒、热、温、凉”四性，和“酸、苦、甘、辛、咸”五味。归经则是指不同的食物对五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。了解食物的四性、五味与归经对合理膳食具有重要意义。

1　食物的“四性”

寒凉性的食物。大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。例如，西瓜能清热祛暑，除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。

温热性的食物。大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用；韭菜炒猪肾能治肾虚腰疼；当归生姜羊肉汤能补血调经。

平性的食物。大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。例如，黄豆、花生仁均饱含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。平性的食物，无偏盛之弊，应用很少禁忌。但寒凉与温热两种性质的食物，因其作用恰好相反，正常人亦不宜过多偏食。如舌红、口干的阴虚内热之人，忌温热性的食物；舌淡苔白、肢凉怕冷的阳气虚而偏寒的人，就应忌寒凉性的食物。

食物的温热寒凉属性也要因人、因时、因地而异，灵活运用，才能维持人体内部的阴阳平衡，维持生命的健康运转。因人而异来食补尤为重要，不同工作性质的人群食补方式也不一样。建筑工人等体力劳动者因为经常晒太阳，体内容易有热气，需要多进食寒凉食物以滋阴降火；而办公室一族因为有空调等设备调节室内气候，温度适宜，极少出汗，经常食用寒凉食物就可能伤身。

2　食物的“五味”

酸味的食物。具有收敛、固涩、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果实）能收敛止汗，可以治疗自汗、盗汗；石榴皮能涩肠止泻，可以治疗慢性泄泻；酸醋、乌梅有安蛔之功，可治疗胆管蛔虫症等。

苦味的食物。具有清热、泻火等作用。例如，莲子心能清心泻火、安神，可治心火旺的失眠、烦躁之症；茶叶味苦，能清心提神、消食止泻、解渴、利尿、轻身明目，为饮料中之佳品。

甘味的食物。具有调养滋补、缓解痉挛等作用。例如，红枣能补血、养心神，配合甘草、小麦为甘麦红枣汤，可治疗悲伤欲哭、脏燥之症；蜂蜜、饴糖均为滋补之品，前者尤擅润肺、润肠，后者尤擅建中气、解痉挛，临症宜分别选用。

辛味的食物。具有发散风寒、行气止痛等作用。例如，葱姜善散风寒、治感冒；芫荽能透发麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理气、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝解郁等。

咸味的食物。具有软坚散结、滋阴潜降等作用。例如，海蜇能软坚化痰；海带、海藻能消瘿散结气，常用对治甲状腺肿大有良好功效。早晨喝一碗淡盐汤，对治疗习惯性便秘有润降之功。

其实，辛酸味也好，苦甘咸味也罢，只有适度食用才能滋养身体。五味过甚，就需要我们用身体内的中气来调和，这就是火气，“火”起来了自然要“水”来灭，也就是用人体内的津液去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。因此，吃任何东西都要有节制，不要因为个人喜好而多吃或不吃，要每种食物都吃一点儿，这样才能保证生命活动所需。

3　食物的“归经”

食物五味的属性和功能

食物的归经是指不同的食物对五脏六腑会产生不同的滋养与食疗作用。食物的五味与归经有着密切的联系，“酸入肝，苦入心，辛入肺，咸入肾，甘入脾”。具体来说，就是酸味归肝经，中医上常用酸味食物（如乌梅、山楂等）来治疗肝胆等方面的疾病；苦味的食物归心经，中医上常用苦味的食物（如苦瓜、绿茶等）来治疗心火上炎或移热小肠症；辛味的食物归肺经，中医上常用辛味发散性食物（如葱、姜等）来治疗表证、肺气不宣、咳嗽等症状；咸味的食物归肾经，中医上常用咸味的食物（如甲鱼、海藻等）来治疗肝肾不足、糖尿病等病症；甘味的食物归脾经，中医上常用甘味的食物（如红枣、蜂王浆、山药等）来治疗贫血、体弱等症状。

4　食物的补泻

食物的补泻是食物的两大重要特性，是指食物在补虚和泻实两方面的作用。补主要用于治疗虚证，补虚的食物一般具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精的作用，常见的补虚扶正的食物有山药、红枣、蜂蜜、牛肉、马肉、羊肉、花生、百合、龟肉等，适合体质虚弱的人经常使用。泻主要用于治疗实证，泻性食物一般具有解表、清热、开窍、防疫、泻火、燥湿、解毒、利尿、凉血、祛痰、活血化瘀等功效，常见的泻性食物有芹菜、苦瓜、菊花、鸡内金、谷芽、慈姑、西瓜、绿豆等，适合体质强实或是体内有实邪的人食用。在日常生活中，泻性的食物多于补性食物。从饮食养生的角度来讲，一般人的食补不仅要补虚扶正，也要泻实祛邪，但重要的是能辨别机体的阴阳虚实，从而选择对症的食补方法。中医素有“虚则补之，实则泻之，热则寒之，寒则热之”的说法，通俗地讲，就是不同的病症表现需用不同的药，日常食物进补也应该遵循这个道理。

5　五味偏嗜及其危害

食物之甘、酸、苦、辛、咸五味，既能满足各人的不同嗜好，又常带有迥异的功效。

辛味食物，如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。过食辛辣食物，还会刺激口舌身体，对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘不利。

甘味食物，如白糖、大米等，多富含糖类，有补气血、解除肌肉紧张和解毒的功能，但过食则会影响食欲。

酸性食物，如青梅、柠檬等，含有机酸多，可健脾开胃、增强肝脏功能，但过食则会使消化功能紊乱，引起筋伤。

苦味食物，如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、苷类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，对调节肝、肾功能有益，但多食则骨重。

咸味食物，如食盐、紫菜等，含钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。《素问·生气通天论》中说：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”意思是说，如果咸味吃得太多，会发生骨骼受损、肌肉萎缩、心气抑郁等现象。

食之五味，五味调和才能相得益彰，《黄帝内经》中载：“五味调和，不可偏嗜”。从实际生活看，许多食物往往不限于一味，而有两种以上的味道。食物的性与味关系密切，且烹饪方法的不同又可使食物之性味改变。然而，日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四性五味的合理搭配、荤素兼吃，不偏食偏嗜、不过食暴食，患病时讲究热症寒治、寒症热治地进食，这些都是古而不老的中医食疗学观点，也是现代饮食科学大力提倡的。只要我们在日常饮食生活中注意平衡饮食，对促进人体健康和长寿是大有裨益的。

五味走向与四季养生

一切食味都具有其不同的特点，味辛的有发散作用，味酸的有收敛作用，味甜的有缓和作用，味苦的有坚燥作用，味咸的有软坚作用等。所以根据四季特点饮食也要调和五味。

四气、五味与养生