肥胖与脂肪肝有着密切的关系，正常人在摄入结构合理的膳食时，肝脏的脂肪含量约占肝脏含量的3%～5%，但在某些异常情况下，肝脏的脂肪量则明显增加。当肝脏的脂肪含量超过肝脏重量10%时，就称脂肪肝。

肥胖是造成脂肪肝的重要原因，营养素摄入不足、酗酒、糖尿病、肝炎病人吃糖过多也会引起脂肪肝。脂肪肝前期症状隐蔽，往往在体检时因无触痛性肝大而发现，但也可因右上腹痛、触痛及黄疸而被发现。常有肝区疼痛或不适，食欲减退，脘腹痞胀，便溏，少数可有轻度黄疸。

肥胖所引起的脂肪肝首先要注意饮食上的调养，以低脂饮食为宜，并且以植物性脂肪为主。

1　营养预防

预防脂肪肝的食物在我们生活中比比皆是，人们只要稍加注意，应用于饮食之中，就能起到脂肪肝的极佳效果。多饮茶可降低血脂和胆固醇水平，增强微血管壁的韧性，抑制动脉粥样硬化。洋葱含前列腺素，有舒张血管、降低血压功能，还可预防动脉粥样硬化。大葱降脂并非减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。每天吃3个以上苹果，既能维持满意血压。此外，牛奶、燕麦、玉米、鱼类、菊花茶等也能很好预防脂肪肝生成。

2　营养治疗

脂肪肝多与进食不当有关，如摄取过多脂肪、胆固醇或甜食以及长期饮酒等。

在对脂肪肝进行辅助饮食治疗时，要注意以下几点：

（1）控制热量摄入。热量过高会使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变。控制热量会使体重逐渐下降，有利于肝功能恢复。

（2）控制碳水化合物摄入有利于减轻体重并治疗脂肪肝。糖过多会使胰岛素分泌增加，刺激肝脏合成甘油三酯，这对脂肪肝非常不利。所以要特别控制进食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点。

（3）饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样即可增加维生素、矿物质供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、稳定血糖水平都有良好作用。

另外，再给脂肪肝患者推荐一款营养食谱：

鲫鱼炖豆腐

材料：豆腐100克，鲫鱼1条，姜、葱、食盐适量。

做法：豆腐切小块，鲫鱼去鳞去内脏洗净，入水煮汤，加姜、葱、食盐调味，分2次食完。

功效：舒和肝气，补益气血，有利于肝脏早日康复。