原料:鸡胸脯肉（350克），核桃（15克），枸杞子（8克），鸡蛋清（80克），猪油（炼制）（150克），盐（5克），黄酒（25克），胡椒粉（2克），大葱（10克），姜（10克），香油（5克），白砂糖（7克），淀粉（蚕豆）（20克）。

制作：1.将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；

2.枸杞子用温水洗净；

3.生姜洗净切成小片，葱切葱花；

4.鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁；

5.鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

6.另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁；

7.净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用；

8.把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下；

9.下姜、葱，倒入上汁快速翻炒；

10.随即入核桃仁、枸杞子炒匀；

11.淋入香油，装盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。