原料:茄子（紫皮、长）（150克），青椒（20克），柿子椒（20克），洋葱（20克），西芹（20克），番茄（20克），松子仁（5克），葡萄干（5克），盐（3克），胡椒粉（1克），白砂糖（5克），红葡萄酒（5克），醋（5克）。

制作：1将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用；

2坐锅点火倒入少许油，放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。