蔬菜为什么放几天后会变软呢？你知道怎样使它们重新变得硬挺起来吗？

准备好了吗

1根变软的芹菜茎，一些蓝色食用色素，1只玻璃杯。

开始游戏

1.将芹菜茎的下端薄薄地削去一层。

2.将玻璃杯装半杯水，再倒入足量的蓝色食用色素，使水变成暗蓝色。

3.把芹菜插入玻璃杯中，静置一个晚上。第二天早上，你会发现芹菜叶子变成了蓝绿色，而且茎部变得硬挺了。

游戏中的科学

通常植物细胞里是充满水分的，这些水分能使细胞变硬并使细胞紧密相连，所以植物就变得硬挺。当植物中水分逐渐蒸发时，就会像个漏了气的气球一样，变得软绵绵的，细胞因缺水而萎缩，使植物的茎叶低垂。把芹菜茎的下端薄薄地削去一层，就会使芹菜的一部分细胞被切开。将芹菜放在水中，水沿着起支撑作用和输水作用的组织——木质部，进入芹菜的茎部。木质部的导管贯穿整个芹菜中，杯子中的水分通过导管进入芹菜的细胞中。所以，因丧失水分而弯曲的芹菜能恢复到新鲜时的硬挺状态。

你知道吗

植物细胞里的水所产生的压力称为膨压。膨压的存在，可以维持叶片、花及茎固有的挺立姿态。细胞内含有水分时，膨压升高，细胞膜紧绷；细胞失去水分时，膨压降低，细胞体积收缩。