削过皮的苹果会变成褐色，这是为什么呢？

准备好了吗

苹果，水果刀，一片维生素C。

开始游戏

1.将苹果切成两半，切面朝上放置，一面放上维生素C的粉末，另一面保持不动。

2.观察两片苹果的切面颜色有何变化。发现没撒维生素C的苹果的切面变成了褐色，而撒了维生素C的那一片切面颜色不变。

游戏中的科学

当水果的果肉暴露在空气中的时候，破损细胞中的化学物质会与空气中的氧发生氧化反应。这种氧化反应会永远改变水果的颜色和味道，但是如果撒上维生素C，果肉将会与氧气隔开，这样果肉就不会改变颜色。

你知道吗

近代研究表明维生素C对人体健康至关重要。

胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以维生素C缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带等。它决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，死亡率很高。一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如，历史上加州和阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。