蛋黄没熟的蛋很常见，但是蛋清没有熟透的蛋你见过吗？

准备好了吗

鸡蛋，锅，温度计，水。

开始游戏

1.向锅中倒入水，没过鸡蛋，打开燃气灶。

2.在水中插入温度计，调节温度，保持温度在65?68℃之间。

3.30分钟之后，水煮蛋就做好了，你打开鸡蛋会赫然发现，蛋黄凝固了，蛋清却没有凝固。

游戏中的科学

鸡蛋主要成分是蛋白质，蛋白质受热的时候就会凝固，不过凝固的温度不相同。蛋清在70℃以上开始凝固，80℃以上则完全凝固，而蛋黄在温度保持在65?68℃的这一段时间，就会凝固。我们注意到这个技巧，就可以煮出这种奇妙的蛋了。

你知道吗

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋白中，蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。