原料:茭白400克，蚕豆100克，辣椒（红、尖、干）100克，盐4克，胡椒粉1克，鸡精2克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）100克，植物油50克。

制作:1.将茭白洗净切成片，放入器皿中用开水烫一下，捞出沥干水分。

2.姜洗净切成末备用。

3.鲜红辣椒洗净切成片。

4.锅上火放油，油温四成热时放入葱、姜末。

5.炒出香味后倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，再加入排骨酱、精盐、胡椒粉、鸡精，适量清水。

6.用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、减肥瘦身调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试的人或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。