原料:茄子（绿皮）500克，黄豆粉80克，姜10克，菜籽油80克，大蒜10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克。

制作:1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。

2.香叶洗净切细。

3.姜、蒜、泡椒均切成细丝。

4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。

5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。

6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。

7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:止血调理、动脉硬化调理。

营养分析:大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。