原料:鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克。

制作:1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分。

2.用精盐、料酒拌和。

3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末。

4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起。

5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来。

6.此时已酥脆捞起控去油。

7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。

8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:痔疮调理、脑血栓调理、糖尿病调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。