蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对人体的生长发育、特别是对胎儿、婴幼儿大脑的生长发育起着至关重要的作用，它是脑细胞分裂增殖和体积增大的物质基础。一般来讲，成人每公斤体重每天需要1克蛋白质，而胎儿每公斤体重每天需要3克。从事轻体力劳动的孕妇，每天膳食中应供给的蛋白质为85克。从事中等体力劳动的孕妇，每天需要的蛋白质则相应提高到90克。孕期供给足够的蛋白质，不仅是胎儿生长发育和母亲健康的需要，也是为孕妇子宫、胎盘和乳腺的增长做准备。孕晚期更需要贮存一定量的蛋白质，为分娩和产后哺乳做准备。