许多女性都有脱发、发早白的烦恼，这时，中医师都会建议她们多多食用何首乌，因为何首乌是一味养肝益肾、生发乌发的良药。

关于何首乌的来历有一个流传很广的传说：

何首乌是顺州南河县人，祖父名叫能嗣，父亲名叫延秀。能嗣原名叫田儿，自小身体虚弱，长大后没有性欲，遂到山中从师学道。一天酒醉后卧在野外石块上酣睡，一觉醒来，天色已晚，忽见二株藤枝叶纷披，渐渐枝叶互相交缠，过了一段时间才分开，片刻后又交缠在一起，使他十分惊奇。

翌日，能嗣顺藤挖根，将块根请人辨认，谁也说不清这是什么药材，有位老者说，可能是一种仙药。他就试着连服了7天，便开始有了性欲。连服三四个月后，体质逐渐强壮；服用1年后，宿疾痊愈，容颜焕发。之后的十年中连生了几个儿女，便改名为能嗣。他又把此药给儿子延秀吃，延秀又把药传授给儿子首乌服，祖孙三代都活到了130多岁。延秀的邻居李安期，与延秀是好朋友，他吃了此药后也是长寿，并把它公开了，很多人吃了此药均有效，便把这种能够延年益寿、乌须黑发的药叫作何首乌。

这个故事显然有传奇色彩，但何首乌补肾固精的功效却是不容置疑的。《本草纲目》记载何首乌的功效是：“养血益肝，固精益肾，健筋骨，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。”另外，何首乌还有美容和乌发的功效。《本草纲目》记载：“何首乌可止心痛，益血气，黑髭发，悦颜色。”何首乌具有良好的益精血、补肝肾作用，经常服用可使女性气血充足，面色红润，容光焕发，对于面色无华或面色萎黄的血虚病人，常服制首乌（深加工过的何首乌），可使面容青春久驻。

现代药理研究还证实，何首乌具有延缓衰老、调节血脂、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力等作用。在调节血脂方面，何首乌能降低对人体有害的低密度脂蛋白，升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收，减轻动脉粥样硬化。此外，何首乌还能扩张冠状动脉血流量和改善心肌缺血。

何首乌分为几种制法，因制法不同，功效也有所不用。生首乌以黑豆煮汁拌蒸，晒干后变为黑色，即为制首乌，有补血和补肾益精的功效，适用于未老先衰、须发早白、贫血虚弱、头晕眼花、腰酸遗精的病人。晒干的叫生首乌，功效和制首乌大相径庭，不用于补虚，而是用于润肠通便及消痈肿等，适用于老年女性或体质虚弱者的便秘及疮疖等。新鲜的叫鲜首乌，与生首乌相似，但润肠、消肿效果更佳。

下面，我们就为肾虚易脱发的女性介绍两种常用的何首乌药膳方：

1.何首乌煮鸡蛋——

材料：鲜首乌90克或干品15克，红壳鸡蛋3～4枚。

做法：将何首乌洗净后入冷水中浸泡30分钟，置于小砂锅中，倒入浸泡液约0.5千克煮沸，备用；把红壳鸡蛋洗净，加水小火煮至蛋白凝固，冷却后剥去蛋壳；在鸡蛋白厚的一头用小刀切个十字形放入首乌的砂锅中，用小火焖煮半小时，加少许精盐（亦可不加）、黄酒数滴、姜少许，盖好再用小火煮10分钟即成。

用法：除去药渣后，吃蛋喝汤，分2次食用，隔日吃1次，严重肾虚者亦可每日吃1次，在此期间应忌食辛辣、烟酒等刺激性食物。

功效：可治血虚体弱、头晕眼花、须发早白、脱发过多、白带过多、血虚便秘等症，尤其适用于“虚不受补”的患者和严重肾虚者。

2.何首乌山鸡——

材料：山鸡2只，制首乌10克，青椒100克，冬笋15克，酱油10克，料酒20毫升，味精1克，精盐2克，豆粉20克，鸡蛋1个，菜籽油1000克（实耗60克）。

做法：制首乌洗净，放入铝锅煮2次，收药液20毫升；山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净去骨，切成丁；冬笋、青椒切成丁；鸡蛋去黄留清，蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半加少许精盐将山鸡丁浆好，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成汁液待用；净锅置火上，注入菜籽油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒翻炒，倒入汁液勾芡，起锅装盘即成。

功效：补肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。