不少人都有在晚上喝汤的习惯，事实上，午餐时加入一道汤品对身体健康也是有益的。需要注意一点，午餐享用的汤品不仅要美味，还要有营养，这样才能让下午的工作效率高。不过，汤一定要在用餐前饮用。

俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方”，这句话并不是没有科学依据的。从人的口腔开始，经过咽喉、食道，到胃结束，就像一条畅通的管道。若是在享用午餐前，能够饮用几口汤，“这条管道”就会变得滑润，之后进餐，食物就能顺利流至胃中，避免干硬食物对消化道黏膜造成影响。

若是在用餐前不喝汤，在用餐后就会因为食物刺激胃液大量分泌导致体液耗损而出现饥渴感，此时人们就会喝水来缓解口渴感，但是这样会稀释胃液，使食物的消化和吸收过程受到影响。所以，中老年人在用午餐前最好喝几口汤。

那么，应该选择那种汤呢？中医认为，最好饮用肉汤。肉汤的种类有很多，比如鸡汤、鱼汤、牛肉汤、排骨汤、猪蹄汤等。这些汤不仅能够润滑食道，还能起到一定的抗病作用。当然，汤的种类不同，所起到的防病作用也不相同。

若是中老年人感冒了，在午餐前可以用鸡汤，尤其是母鸡汤，其中含有的营养非常丰富，可使咽喉部和支气管膜的血液流速变快，促进黏液分泌，加快呼吸道病毒的消除速度，从而起到改善咳嗽、喉痛等症状。在烹调鸡汤时，可适量放入少许海带、蘑菇等，丰富汤中的营养物质。

排骨汤可以起到延缓衰老的作用，这是因为排骨汤中含有胶原蛋白，这种物质能改善人体内的微循环，而在50岁至59岁期间，人体的微循环开始逐渐衰退，骨骼加速衰老，所以多饮用此汤可以起到抵抗衰老的作用。

若是中老年人患有哮喘，应该在午餐前饮用鱼汤，因为鱼汤中所含有的脂肪酸比较特殊，可以减轻呼吸道炎症，从而预防哮喘发作。

这样看来，喝汤对身体健康非常有益，是中老年人在午餐前必须进行的一个环节。然而，并不是说饭前喝汤越多越好，每个人的身体状况不同，通常最好饮用半碗汤。喝汤的时间最好在饭前20分钟，此外，在用餐时也可以适量喝一些。

适当饮用肉汤固然对身体有益，但是不少中老年人都不知道如何才能将肉汤熬制得更加营养、美味，现在就教给大家一些熬制肉汤的技巧。

一、熬汤的器具选择。

熬汤的器具最好选用瓦罐，因为用瓦罐煮食物，能够均匀地将外界的热能传递给容器中的食物，并持续很长时间，从而形成相对稳定的温度，还利于水分子与食物之间进行渗透，从而提高汤品的鲜美口感，并使食物熟烂。

二、熬汤的火候掌握。

在烹调肉汤时，最初应该用大火烧煮，在煮沸后再用小火慢慢熬煮，这样可以促使食材中的营养成分充分溶进汤中，使汤品更加鲜美。而且，只用小火熬煮，才能将食物中的营养物质慢慢熬出来，使汤色清澈，味道香醇。

三、熬汤应合理配水。

在烹调汤品的时候，用多少水对汤的营养和口感起着决定性作用，那么，应该用多少水来熬肉汤呢？用水量通常是食材重量的3倍，而且要使食物和凉水一同受热。熬汤时最好不要采用热水，因为肉在突然接触到高温后，外层的蛋白质会突然凝固，导致蛋白质无法溶入汤中。另外，也不能在熬煮汤品的过程中加入凉水，这同样会导致蛋白质无法完全溶入汤中，而且还会导致汤品的味道不鲜。

四、熬汤时不可先放盐。

在熬汤的时候不要急于放盐，这是因为盐具有渗透作用，能够将食材中的水分在短时间内排出、蛋白质凝固，缺乏鲜味。

五、熬制的时间要掌控好。

在肉汤中，不仅有肉类，还有各种蔬菜，所以，不能对汤品进行过长时间加热，否则就会破坏蔬菜中的维生素。烹调肉汤的时间最好能够控制在1小时至一个半小时之间，此时汤品的营养可以达到最高值。