大部分父母给孩子做菜时都离不开酱油，它不仅能给菜肴加色，还能添味，而且适当吃还有助于健康，但是不管是大人还是孩子都不能多吃，否则很容易对健康造成危害。

酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引发乳腺癌。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%的胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。

另外，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E在消灭一定分量的自由基后就停止了。

尽管酱油的营养价值很高，并具有防病的作用，但是平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%～20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，这些盐除了调味以外，主要是为了防止酱油变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。

食用酱油时应该注意以下几点：

（1）酱油应在菜肴出锅前加入，不宜在锅内高温烧煮，高温会使其失去鲜味和香味，同时，酱油中的糖分在高温下会焦化变苦，食后对身体有害，所以放酱油应在出锅之前。

（2）蘸食酱油或在调拌凉菜时，要加热后再用。这是因为酱油在贮存、运输、销售等环节中会受到各种细菌污染，通过加热可减少或杀灭细菌。加热方法是蒸煮，不宜煎熬。

（3）要烹制绿色蔬菜应少加或不加酱油，放酱油或放得多，会使蔬菜的色泽变得暗淡黑褐，不仅影响美观，浓重的酱香还会掩盖蔬菜的天然美味。

⊙育儿小贴士

临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕？其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤的孩子不必忌食酱油。