立春以后，春笋纷纷破土而出，茁壮成长，此时为吃春笋的最佳时节，春笋肉质鲜嫩，清香醇正，营养丰富，在宴席上常作为山珍佳肴配肉类烹炒，在我国民间有“素食第一品”的美誉。

春笋营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素，B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值，除此之外，春笋也有很高的医用价值。

我国历代中医常用春笋来治病保健。中医认为，春笋味甘性寒，有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀之功效，将春笋和粳米熬粥，或将鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰喘咳有良好的辅助治疗作用，并可助小儿麻疹早透，还可治便结难通，此外，竹笋还有减肥功效。因为竹笋具有吸附脂肪、促进消化和排泄的功能，单纯性肥胖的孩子常食竹笋会大有裨益。

⊙育儿小贴士

春笋中难溶性草酸钙含量偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；春笋性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者及婴幼儿不宜食用。