春季人体肝气易偏旺，会影响脾胃的消化功能，此时需要保养阳气。韭菜性温，乃入肝经之菜，春季最宜食用，孩子常食可增益其脾胃之气。

韭菜中含有极丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁以及硫化物等，不仅味美，而且还是治病的一味良药。

据《本草纲目》记载，韭菜有补肝肾、暖腰膝、壮阳匮精之效。韭菜性温味甘，微酸、涩，有除胃热、安五脏、活血壮阳的功效。韭菜中的蒜素与硫化物具有杀菌作用，可治肠炎、痢疾等疾；维生素C有防治牙龈出血、坏血病之效；钙、磷、铁等矿物质有利于造血补血；纤维素可促进肠胃蠕动，帮助消化，有防治便秘的作用。韭菜中含有挥发性精油、硫化物、粗纤维等，有降低血脂、扩张血管的作用，可预防高脂血症、冠心病等。

韭菜味道辛香浓郁，可炒食、做馅、做汤、做调料或腌渍，无论是制作荤菜还是素菜，都十分提味。初春时节的韭菜品质最好，晚秋次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”的说法。