【原料】净母鸡 1 只，白萝卜 400 克，辣椒 1 只，红糟 75 克，味精 7.5

克，五香粉 1 克，绍酒 125 克，白糖 75 克，香醋 50 克，高粱酒 50 克，鸡汤

75 克，精盐 10 克。

【做法】鸡洗净去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放进 1.5 公斤开水的锅

中，用文火煮 10 分钟，不侍水沸，即将鸡翻身再煮 10 分钟，待膝部露出腿

骨时，捞起晾凉。鸡身切成 4 块，留下鸡脚鸡头劈片，翅膀切成 2 段，一并放入小盆中，加味精（8 克）精盐（5 克）、高粱酒调匀，密封腌渍 1 小时翻一翻，再腋 1 小时后，将味精（4.5 克）、精盐（5 克）、红糟、五香粉、绍酒、白糖（35 克）、鸡汤混合搅匀，倒入再煮 1 小时，拨开红糟浮沫，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成 2.5 厘米长、1.2 厘米宽的片，排在盘上，拼成全鸡形状。

白萝卜洗净、去皮，切成长条，每条相对两面剞十字花刀成梭衣萝卜， 浸在盐水中 30 分钟去苦水后，洗净捏干，辣椒切丝放在碗中，加白糖（40

克）、香醋调匀，再放入梭衣萝卜浸渍 20 分钟，取出沥干汁，放在鸡肉两边即成。

【特点】菜呈红色，质地软嫩，荤厚鲜美。