【原料】豆腐 500 克，虾油 25 克，崛肉 200 克，湿淀粉 50 克，芹菜 25

克，味精 5 克，蒜 25 克，麻油 2.5 克，水发香菇 15 克，骨汤 500 克，净冬

笋 30 克，熟猪油 25 克，猪瘦肉 100 克。

【做法】豆腐切 2 厘米长、1 厘米宽、5 毫米厚的薄片，猪瘦肉、冬笋切成瓜子大小薄片，芹菜、蒜切成 1 厘米长段，香菇切片，蛎肉洗净沥于。

炒锅置旺火上，下猪油烧到四成热时，把切好的芹菜、蒜、瘦肉、香菇、冬笋下锅稍炒，待芹菜、蒜炒出香味时。加上虾油再炒几下，冲入骨汤，然后倒入豆腐，待汤煮沸时，加入味精，淀粉勾芡，最后放入蛎肉，混合煮 1 分钟装在大碗里，淋上麻油即成。

【特点】质嫩味鲜，别具风味。