【原料】水发海参 50 克，水发鱼骨 25 克，水发蹄筋 25 克，水发玉兰片

25 克，油发鱼肚 25 克，熟鸡肉 25 克，鲜豌豆 15 克，味精 8 克，细盐 2 克，

姜汁 8 克，酱油 8 克，高汤 750 克。

【做法】海参从中间顺长剖开，斜刀片成片。鱼骨和玉兰片均切成长条片，猪蹄筋、鱼肚切成条，熟鸡肉片成片。

汤锅置火上，放入开水，将海参、鱼骨、玉兰片、蹄筋、鱼肚、豌豆一起下锅，见开捞出待用。

汤锅置火上，放入高汤、海参、鱼骨、蹄筋、玉兰片、鱼肚、鸡肉、鲜豌豆、姜汁、味精、细盐、酱油。待汤开后撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。

【特点】汤味清香，富于营养。

【原料】水发海参 250 克，水发玉兰片 50 克，细盐 3 克，味精 2 克，料

酒 5 克，醋 15 克，胡椒面 1 克，葱丝 5 克，姜汁 10 克，高汤 1.3 公斤，鸡

油 10 克。

【做法】海参、玉兰片洗净，分别切成 1 厘米见方块。

汤锅置火上，倒人 250 克高汤，将海参和玉兰片焯过后，再将汤倒出待用。

原汤锅置火上，倒入高汤，放进细盐、味精、料酒、海参、玉兰片，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、醋、胡椒面的汤碗内即成。

【特点】味道鲜美，酸辣适口。

【原料】发好的海参 400 克，水发冬菇 50 克，冬笋 50 克，火腿 40 克，

葱 25 克，香菜梗 25 克，花生油 50 克，酱油 50 克，醋 40 克，胡椒面 15 克，

芝麻油 15 克，味精 3 克，料酒 15 克，高汤 200 克，湿淀粉 40 克，葱、姜末

10 克。

【做法】海参片成长坡刀条，用水一氽，捞出控净水分。冬菇、冬笋、火腿均切片，葱切丝，香菜梗切 2 厘米长的段。

锅内加花生油 50 克，烧热时加上葱、姜末炮锅，出香味后加上海参、酱

油煸炒 10 秒钟，放入冬菇、笋、火腿、高汤、料酒、胡椒面、醋。烧开后， 勾上芡，加上葱丝、香菜段、味精，淋上芝麻油，盛入盘内即成。