【原料】发好的干贝 200 克，偏口鱼肉 150 克，肥肉膘 40 克，鸡肉 25

克，樱桃 6 个，香菜末 20 克，葱姜末 20 克，葱姜水 100 克，鸡蛋清 1 个，

味精 3.5 克，料酒 15 克，鸡油 5 克，高汤 200 克，湿淀粉 25 克。

【做法】偏口鱼内、鸡肉、肥肉一起剁成细泥，加葱姜水调匀，再加上鸡蛋清及适量的精盐、味精、料酒，调匀成厚稀糊状。干贝樱桃、香菜未放入碗内拌匀。

勺内加上高汤烧开，将干贝、樱桃逐个裹上一层鸡茸，放入汤内氽熟。勺内留原汤 100 克，加上精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，勾上稀芡，加

上味精搅匀，浇在于贝上，淋上鸡油即成。