【原料】水发乌参 500 克，虾子 10 克，鲜汤 250 克，酒、糖、酱油、淀粉、味精、胡椒、葱殷各适量。

【做法】乌参在旺火沸油锅内炸片刻，捞起沥油。虾子和葱段在油锅内稍煸炒，烹入酒、鲜汤，掺入调料，烧开时投入乌参，焖烧约 10 分钟，用漏勺将乌参捞起，背朝上装入盘内，滗出余汤。

勾少许芡汁，淋上明油，待汁芡浓时起锅淋浇在乌参上面，撒上胡椒粉即成。

【特点】参体软糯，味道鲜美。