【原料】鲜大虾 500 克，冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，火腿 50 克，鸡蛋

1 个，湿淀粉 100 克，干面粉 50 克，芝麻油 10 克，花生油 1 公斤（耗 60 克），

花椒盐 10 克，辣酱油 30 克，葱姜水 10 克。

【做法】鲜大虾去头、壳和虾筋，片成长 10 厘米、宽 4 厘米、厚 0.3

厘米的片 12 片。鸡蛋打入碗内搅匀，加上湿粉淀、干面粉及适量的水，搅成鸡蛋糊。

冬菇去蒂切细丝，冬笋切细丝，火腿切细丝。把 3 种丝放在一起，加上

适量的精盐、味精、料酒、葱姜水、芝麻油搅匀。12 片虾片里均匀地卷上 8 丝。净勺内加上花生油，烧至五成热时，将每个虾卷逐个地蘸匀鸡蛋糊，放入油中炸至熟透呈金黄色，捞出控净油，整齐地摆入盘内。吃时蘸花椒盐、辣酱油。