【原料】麻雀 12 只，白糖 10 克，去皮栗子 250 克，湿淀粉 5 克，蒜瓣

50 克，酱油 20 克，绍酒 25 克，味情 1 克，猪骨汤 250 克，熟猪油 500 克（耗

50 克）。

【做法】麻雀羽毛拔净，剁掉头和脚，用刀从背部剖开掏出内脏，用七成热水洗净后晾干。

炒锅置旺火上，倒入猪油烧到八成热，雀肉和栗子一并下锅，约炸半分钟，半熟时起锅将猪油笆去。炒锅回放于旺火上，锅内过油雀肉和栗子，加上蒜瓣、绍酒、白糖、酱油迅速翻炒 5 分钟，再倒入骨汤，侍烧沸时改用微火焖半小时，起锅先将蒸汁滗出，然后扣入汤盘。

炒锅置中火烧热，倒入蒸汁煮沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁淋于雀肉和栗子上即成。

【特点】色泽红润，雀肉细腻，栗子松香。