【原料】发好的海参 200 克，鸡里脊内 100 克，精盐 2 克，味精 2 克，

料酒 10 克，高汤 250 克，鸡蛋请 8 个，湿淀粉 50 克，火腿未、香菜未各 10

克，猪油 50 克。

【做法】海参片成小片，用开水氽后捞出。鸡里脊肉去筋，用刀剁成细泥，放入碗内，加上精盐、味精、料酒、凉高汤、鸡蛋清，搅匀，再加湿淀粉搅匀。

净勺内加猪油 50 克，烧热及时加上碗内的鸡和余好的海参，炒熟后，盛入盘内，撒上火腿末、香菜末即成。