【原料】鲜大虾肉 200 克，虾脑 25 克，葱、姜末 10 克，油菜心 50 克，

水发木耳 25 克，精盐 8 克，料酒 15 克，味精 1.5 克，花生油 75 克，高汤

500 克，鸡油 5 克。

【做法】鲜大虾肉片成两片，去虾筋，再片成片。木耳一切两半，油菜心开水烫后冷水过凉，切成 3 厘米的段。

勺内加花生油烧热，加上葱、姜末炝锅，再加虾脑、虾片炒，加上精盐、高汤、料酒、味精、油菜心、木耳，烧开撇去浮沫，盛入汤盘内，淋上鸡油即成。