【原料】净嫩母鸡 1 公斤，鸭蛋清 5 个，葱白 2 根，火腿 1 片，芥菜 1

条，味精 1.5 克，水发香菇 1 朵，生姜 1 片，绍酒 50 克，精盐 5 克，上汤

400 克。

【做法】从鸡脊到尾端切入翻开，放进沸水锅中氽一下，再用清水洗净， 鸡胸脯朝下装在钵中，加上汤、盐，酒、姜、葱白，放进笼屉用旺火蒸 2 小时，滗出鸡汤，剔去鸡骨，将全鸡翻在瓷盆中。

鸭蛋清打匀，冲进鸡汤，加盐、味精，倒入鸡肉上，放进笼屉用中火蒸 5 分钟取出即成芙蓉鸡。火腿切成直径 4 厘米左右的一片，放在芙蓉面中心， 形似太阳，葱（1 根）、香菇、芥菜心入沸水锅中余熟，装饰在芙咎上，剩余的鸡汤调入味精煮沸，浇在芙蓉上即成。

【特点】芙蓉洁白，肉嫩味清，滋味适口。