【原料】鲜大虾内 200 克，葱姜蒜未 15 克，白糖 150 克，醋 75 克，酱

油 10 克，高汤 200 克，湿淀粉 100 克，干面粉少许，鸡蛋黄 1 个，花生油 1

公斤（耗 100 克）。

【做法】鲜大虾片成大片，去掉虾筋。鸡蛋黄、湿淀粉、干面粉调匀成糊，放入虾仁抓勺。

勺内加上花生油 1 公斤，烧至八成热时，逐片地放入虾仁，炸至熟透呈金黄色，捞出控净油。

高汤、白糖、醋、酱油、湿淀粉对成汁备用。

勺上加花生油 50 克，烧热时，加葱、姜、蒜末爆锅，然后倒入对好的汁， 开锅爆汁，加上炸好的虾仁，颠翻炒勺，盛入平盘内即成。