【原料】大虾肉 200 克，精盐 1.5 克，干面粉 25 克，湿淀粉 100 克，鸡

蛋黄 1 个，料酒 5 克，花椒盐 15 克，花生油 750 克（耗 60 克）。

【做法】大虾肉从中间片开，去净虾筋，片成大片放入碗内，加上精盐、料酒、腌渍 10 分钟。

蛋黄、干面粉、湿淀粉与适量的清水搅匀成糊。把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀。

勺内加花生油，烧至六成热时，把虾仁逐片地下入勺内，炸成金黄色， 捞出控净油，盛入平盘内，撒上花椒盐即成。