【原料】鹌鹑脯肉 200 克，冬笋 50 克，鸡蛋清 3 个，味精 1.5 克，盐适

量，料酒、香油、盐、姜丝各 10 克，白汤 50 毫升。

【做法】鹌鹑肉用凉水泡 2 小时，去除血污，捞出剁成茸，盛于碗内，

调入鸡蛋清搅匀，再加味精 0.5 克与盐、猪油和白汤搅匀。另将冬笋切丝入汤水氽一遍。

炒勺置火上，加入猪油烧热，投入葱姜丝稍炸，倒进冬笋丝煽炒 1 分钟， 下入鹌鹑丝，翻炒，再加盐、味精、料酒搅炒，淋入香油即可。

搅拌鹌鹑茸时加白汤要适量，汤多蒸不成形，切不成丝，加少则质老。

【特点】色泽银白，鹌鹑丝鲜美入味，冬笋脆嫩。