【原料】鲜大虾肉 200 克，冬笋 25 克，水发冬菇 25 克，青豆 10 克，葱、

姜末 25 克，鸡蛋清 1 个，精盐 1.5 克，味精 1.5 克，香糟汁 100 克，高汤

100 克，白糖 15 克，湿淀粉 75 克，花生油 500 克，鸡油 15 克。

【做法】鲜大虾肉片开，去掉虾筋，洗净，片成片，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬菇去蒂，片成小片，冬笋切小片。取一碗，加上高汤、香糟汁、精盐、白糖、湿淀粉对成汁。净勺内加花生油，烧至四成热，加入虾仁，用筷子搅开，至九成熟时，倒入漏勺控净油。勺内加花生油 50 克，烧热时加葱、姜末抢锅，放入冬笋、冬菇、青豆，倒上对好的汁，再加入虾仁烧开，放上味精，盛入盘内，淋上鸡油即成。