【原料】鲜莲子 500 克，鸡脯肉 150 克，鸡油 40 克，细盐 8 克，味精 1

克，料酒 5 克，牛奶 300 克，鸡蛋清 2 个，鲜姜 5 克，水淀粉 25 克，高汤

750 克，碱面少许。

【做法】莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉， 捅去莲子芯，洗净。鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉（10 克）浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细未，用水泡上，取其汁。

锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。

【特点】汤色乳白，肉质滑嫩，莲子鲜嫩。