【原料】鲜嫩鹿肉 250 克，熟芝麻 50 克，鸡蛋黄 1 只，湿淀粉 100 克，

味精 1 克，料酒、酱油、葱、姜末各 10 克，椒盐 25 克，盐适量，豆油 1 公

斤（耗 50 克），咸菜松 50 克。

【做法】鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内， 加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸 30 分钟取出，用毛巾搌净调料， 然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。

炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出，切成 1 厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松，食时带椒盐。

【特点】肉香味浓，菜松香酥。