【原料】水发海参 300 克，母鸡腿 10 克，虾子 3 克，猪油 250 克（耗

150 克），鸡汤 300 克，酱油 50 克，白糖 50 克，精盐 2 克，胡椒粉 1.5 克，

绍酒 25 克，淀粉 50 克，葱段 50 克，姜末 25 克。

【做法】海参切 8 厘米长、2.5 厘米宽的条。鸡腿放入碗中，下酱油 25

克，浸渍 10 分钟。

锅置旺火上，下猪油烧至三成热时，将鸡腿下锅炸 2 分钟除去腥味，起锅沥油。原锅置旺火上，放入鸡腿，加酱油（25 克）、精盐、白糖、葱段、姜末、鸡汤（150 克），烧至八成熟时，起锅盛入碗内，上笼蒸 5 分钟取出。

锅置旺火上，下猪油 10 克，将鸡腿下锅稍炒，用湿淀粉 10 克勾芡，逐个放在圆盘的周围。

原锅置火上，下猪油 75 克烧热，加绍酒、鸡汤（150 克）、精盐（1 克）、虾子、海参，烧 2 分钟，用湿淀粉 40 克勾芡，淋入猪油 40 克，起锅盛在盘的中间，撒上胡椒粉即成。

【特点】中间褐红色海参，四周围着黄色鸡腿，似如海棠开放。海参润滑，鸡腿酥嫩，汁稠味浓