【原料】甲鱼 350 克，清酒 200 克，海带 4 块，小蘑菇 25 克，烤年糕 4

块，请水 1.5 公斤，小葱苗、料酒、淡口酱油、细盐各少许。

【做法】甲鱼开膛洗净，放在 80°C 水中烫一会儿捞出，撕去外面的薄皮。锅中放入清水、清酒、海带、甲鱼，用文火煮熟后，将汤过箩。甲鱼捞出去骨切块，再放入一点酱油、料酒入味，将肉卷成圆棍形备用。

上汤前，汤内放入料酒、淡口酱油、清酒、细盐，甲鱼块放入汤内烧开。汤碗中放入蘑菇、小葱苗和一块烤年糕，将甲鱼汤盛入汤碗中即可。

【特点】口味清淡，鲜香有酒味，颜色微红。