【原料】豆腐 4 块，水发海参 200 克，熟鸡脯肉 15 克，熟火腿 15 克，

香菜未 10 克，水淀粉 30 克，细盐 4 克，酱油 15 克，味精 4 克，虾子 5 克，

料酒 5 克，高汤 1 公斤，胡椒面少许。

【做法】豆腐切小丁，开水浸泡几次，除去豆腥味。海参、鸡脯肉，熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁。

汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、细盐、味精、虾子、胡椒面、酱油、海参丁、火腿丁、鸡脯丁，煮开后撇去浮沫，再放豆腐丁。待汤再开时，豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。

【特点】汤似琉璃，豆腐细嫩。