【原料】水发海参 150 克，水发干贝 100 克，鲜鲤鱼 1 尾（约 1 公斤），

白汤 150 毫升，白糖 1.5 克，盐、料酒、酱油、葱、姜各 25 克，味精 2.5

克，湿淀粉 10 克，猪油 2 公斤（耗 200 克）。

【做法】鲤鱼每面斜剞 10 刀，海参斜切长 5 厘米片。

炒勺置旺火上，将猪油烧八成热时，下鲤鱼炸之分钟捞出。海参入沸水余两遍。

炒勺置旺火上，猪油（75 克）烧热加葱殷、姜块，炸出香味捞出，烹入料酒后下海参煸炒一下，随即加白汤、盐、白糖、酱油、味精和炸好的鲤龟， 汤沸后用文火烧 5 分钟，与干贝一起均匀地摆在盘上，随即将原汤加温用湿团粉勾艾，淋入葱椒油后浇在海参、干贝、鲤鱼上即成。

【特点】海参柔软，干贝酥烂，鲤鱼鲜嫩入味。