【原料】青虾仁 100 克，蛋清半个，油 50 克，葱姜汁、料酒，糖，醋、酱油、淀粉、香油少许。

【做法】虾仁用盐、蛋清、湿淀粉浆匀。酱油、醋、糖、料酒、盐、葱姜末对成荧汁。炒勺内注入半勺油，烧至八成热时，将虾仁下入油内炸，呈现金黄色时，滗出油急速把芡汁下入锅内炒匀，淋点香油即可。

【功效】色呈红色，芡汁明亮，味道鲜香。