【原料】水发海参 15 只，水发干贝 50 克，鸡脯肉 100 克，鸡蛋清 3 个，

白汤 500 毫升，葱椒油 50 克，湿淀粉 25 克，料酒 10 克，盐适量，味精 1.5

克，内糖 0.5 克，猪油 50 克。

【做法】海参腹内剖上花刀，鸡脯肉剁茸，盛于碗内加蛋清拌匀后放白汤、猪油、盐和湿淀粉搅匀，千贝搓松。

鸡茸挤成山核桃大的丸子，滚一层千贝松，上展蒸熟。

炒勺置旺火上，加入白汤、盐、味精，沸后，将海参连续余 8 遍。

炒勺置旺火上，加底油烧至八成热时，用料酒炝锅，随即倒入白汤和适量干贝汤、盐、味精、酱油、白糖、海参，沸后移至文火上，烧 8 分钟左右再移到旺火上，使汤汁收浓，取适量的湿淀粉勾芡，浇上葱椒油，翻勺装盘中央。

炒勺置旺火上，加入底油烧至六成热时，放入干贝汤、盐、味精、抖酒， 沸后用适量湿淀粉勾荧，再放入蒸好的丸子，淋入葱椒油，整齐地摆放在海参的周围即成。

【特点】色泽银红，制作精细，味道鲜美，营养丰富。