【原料】鲜大虾肉 30O 克，嫩香椿 50 克，鸡蛋清 1 个，精盐 2 克，味精

2 克，湿淀粉 100 克，料酒 5 克，芝麻油 10 克，花生油 1 公斤（耗 75 克），

花椒盐 5 克。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，去掉虾筋，片成长 4 厘米、宽 3 厘米

的虾片 12 片，平铺盘内，撒上适量的精盐、味精、料酒腌渍一会。

嫩香椿洗净，用开水一烫，冷水过凉，切成 3 厘米长的段，加上适量的

精盐、味精、料酒、芝麻油拌匀，分别卷在 12 片虾片内，成为 12 个虾卷， 鸡蛋清打入碗内，加上湿淀粉搅成糊。

净勺内加花生油 1 公斤，烧至六成热时，将虾卷周身蘸匀蛋糊，逐个放入勺内炸至熟透呈金黄色，捞出控净油，整齐地摆入盘内，吃时蘸花椒盐。