【原料】净鸡脯内 60 克，猪肥膘肉 20 克，干贝 100 克，鸡蛋清 2 个，

绍酒 15 克，熟火腿肉 10 克，味精 2.5 克，上汤 400 克，精盐 1.5 克，湿淀

粉 30 克。

【做法】干贝洗净放在碗里，加清水放人笼屉中用旺火蒸 2 小时取出。火腿肉切米。鸡脯肉、肥肉用刀背剁为茸未，放在碗里，加入鸡蛋清、上汤50 克，一起调匀。

炒锅置中火上，放人上汤 350 克，烧沸后加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾荧，倒入鸡茸、干贝，用勺搅匀，熟后起锅装在碗里，撒上火腿米即成。

【特点】色金黄，质软润，味荤美。