【原料】猪腰子 2 个，冬笋 50 克，菜心 500 克，水发木耳 15 克，酱油、

湿淀粉、高汤各 25 克，料酒、香油、醋、精盐、姜末、蒜末各少许，花生油

250 克（耗 25 克）。

【做法】猪腰子片开，去腰臊及白筋膜，剞成麦穗开花刀，用湿淀粉 20 克将腰子块浆好，冬笋切小片，菜心一破两开。

除花生油和高汤以外的调料放一碗内，对成芡汁。

锅置旺火烧热，放入花生油烧至十成热，下入浆好的腰子片，快速划散， 倒入漏勺内控去油。

锅留少许油置火上，下入笋片和菜心略炒，即下腰子，拌炒数下，烹入芡汁，再翻炒即成。

【特点】脆、嫩、滑、鲜、干、香。