【原料】鲜大虾 10 个（750 克），葱 20 克，姜 20 克，嫩生菜叶 75 克，

白糖 30 克，精盐 2 克，酱油 2 克，味精 2 克，料酒 10 克，醋 15 克，高汤

150 克，花生油 500 克（耗 150 克）。

【做法】大虾去虾枪、虾须、虾腿，去掉虾袋、虾筋。葱切大马蹄片，姜拍碎，嫩生菜叶洗净控去水分。

净勺内加花生油 500 克，烧至七成热时，放入大虾轻炸，倒入漏勺控净油。

勺内加花生油 60 克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，放上大虾，加上高汤、白糖、精盐、酱油、酷、料酒、焖煨至大虾熟透，汤汁将尽时加上味精， 淋上浮油 50 克，转动炒勺再一煨，把大虾头向盘里摆在盘的周围，中间放嫩生菜叶即成。