【原料】鲜大虾肉 300 克，冬笋 50 克，葱 30 克，姜 10 克，水发冬菇

25 克，青豆 10 克，菠菜叶 150 克，鸡蛋清 1 个，精盐 3 克，味精 2 克，料

酒 5 克，花生油 500 克（耗 75 克），芝麻油 5 克，湿淀粉 20 克，干淀粉面

10 克，高汤 75 克。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去虾筋，片成大坡刀片。冬笋切小块，水发冬菇去蒂片成小片，笋洗净切小丁，姜去皮洗净切未，菠菜叶洗净控去水分，放入碗内，捣成浆糊状，放入净纱布内包起，挤出绿莱汁备用。大虾肉加少许精盐、料酒抓匀，再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆，然后加上少许绿菜汁抓匀。高汤、精盐、味精、料酒、绿菜汁、湿淀粉对成汁。

勺内加花生油，烧至五成热时，放入虾仁，搅开，倒入漏勺控净油。

勺内加花生油 50 克，烧热时，加葱、姜炝锅，炸出香味后，加上冬笋、

冬菇、青豆，煽炒 5 秒钟，然后加上虾肉，倒上对好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盘内即成。