【原料】干刺参 150 克，蟹 500 克，绍酒 20 克，白糖 10 克，湿淀粉 15

克，精盐 10 克，味精 10 克，鸡汤 750 克，熟猪油 250 克（耗 100 克）。

【做法】刺参从腹部剖一刀至肚，然后放入开水锅煮半小时，捞出泡入清水中，去肠洗净，每隔 4 小时换水 1 次，浸泡 24 小时捞出，切成 4.5 厘米长、1.2 厘米宽的条。

蟹用清水洗净，上笼屉用旺火蒸半小时至熟，取出时去壳取肉。

炒锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，切好的刺参条下锅滑油片刻，随即倒进漏勺沥去油。炒锅移在微火上，倒入鸡汤煮沸，放进过油刺参条，加上精盐、味精、白糖、绍酒（10 克）煨 15 分钟，再用湿淀粉勾芡，炒锅端起摇晃几下盛入汤盘。

另取一只炒锅置旺火上，舀入猪油（25 克），烧到六成热，将剥好的蟹肉下锅略炒，加入绍酒（10 克）翻匀，捞起拍于刺参条上即成。

【特点】色泽纯白，参滑软嫩，蟹肉香郁，味美可口。