【原料】净熟肥鸭 500 克，白糖 15 克，红糟 50 克，五香粉 0.5 克，白

酱油 15 克，芝麻油 0.5 克，干淀粉 75 克。

【做法】熟肥鸭去头、脚、翅，切成 5 块放在小盆里，加入糖、红糟、

五香粉、绍酒、白酱油、味精，浸渍 30 分钟，放进于淀粉中调匀。

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鸭块下锅炸酥后，倒进漏勺沥去油，再将鸭块放在熟砧板上切成片，装在盘上，淋上芝麻油，盘边饰配香菜即成。

【特点】菜色淡红，外酥里嫩，糟味醇香，别具风味。