【原料】鲜干贝肉 400 克，净冬笋 75 克，水发香菇 3 朵。蒜瓣 3 个，白

糖 0.5 克，白酱油 110 克，味精 0.5 克，葱白 2 根，绍酒 10 克，湿淀粉 10

克，芝麻油 0.5 克，高汤 25 克，熟猪油 250 克（耗 35 克）。

【做法】鲜干贝切薄片，冬笋切长 3 厘米、宽 6 毫米片，香菇切片，蒜瓣切末，葱切马蹄形片。高汤、白酱油、味精、糖、酒、蒜末、葱片、湿淀粉调匀。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧五成热，把贝内、冬笋片下锅略爆，迅即倒进漏勺沥干油，锅中留余油（10 克）放在旺火上，倒入调料冬笋、香菇，煮至汁粘时，再倒入贝片快速翻炒，淋麻油即成。

【特点】色泽洁白，肉脆清爽。