【原料】水发刺参 500 克，虾子 50 克，冬笋 50 克，青丝瓜 150 克，猪

油 150 克，鸡汤 250 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1 克，酱油 35 克，精盐 1.5

克，淀粉、葱段各 15 克，姜末 10 克。

【做法】刺参切 6.5 厘米长、1.6 厘米宽的片，放沸水中烫一下捞出沥水，冬筹切成薄片，丝瓜去皮洗净，切成 5 厘米长、1.5 厘米宽的条。

锅置旺火上，放猪油 100 克，烧到五成热时，放入葱段、姜末，炒出香味，将刺参、冬笋片入锅略炒，再加入鸡汤、虾子、精盐、酱油烧沸，移到小火焖至透味软滑后，再移锅置旺火上，放进丝瓜及味精，淀粉汁勾芡，待芡汁略稠，淋入猪油 50 克起锅盛盘，撒上白胡椒粉即成。

【特点】刺参褐亮，虾子色红，丝瓜翠绿，绚丽多彩。参肉软韧，虾子味美。