【原料】生狗肉 1.5 公斤，附片 15 克，当归 15 克，桂皮 2.5 克，绍酒

50 克，姜片 15 克，葱段 10 克，青蒜 25 克，干红椒 5 个，酱油 30 克，味精

1 克，精盐 2 克，熟猪油 100 克。

【做法】狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成 3 厘米见方的块， 与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。青蒜切成长 3 厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒 8 分钟，再烹入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。

大瓦钵 1 只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水（600 克），盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上， 煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开即成。